enchilada di fagioli
I piatti eccezionali di Matagalpa sono enchiladas di fagioli, enchiladas di carne con riso, testa di maiale in pozol, güirila, zuppa di cagliata con panna e latte, torte di zucca e semi di guanacaste, tayuya, zuppa di polpette di pollo alla creola, tacos; e i platani preparati con fagioli macinati con panna e insalata e bocconcini di pijibay.
frittelle di pasta
I dolci tradizionali sono sciroppo di fiori di espadilla, baci, bienmesabe, cajeta di fagioli o ante di fagioli, cusnaca, marshmallow, latte d'asina, sciroppo di fichi, frittelle di pasta, cajetas di cocco e cajetas di latte.
Le bevande tradizionali sono naranjilla, caffè, pompelmo, frutto della passione, cacao, cioccolato, atol di mais bianco, atol di mais pujagua, pinolillo, pinol bianco e atol dolce.
Ci sono più piatti da gustare: chanfaina, chorizo, moronga, pisque tamale, old indian, pozol, pinol con chan, mais guacalito chicha e agualoja.
- Dolci: motajatolo a base di piñuelas.
- A causa del clima freddo e della cultura della medicina naturale, vengono solitamente consumati diversi tipi di tè e bevande calde, tra le più comuni: citronella, tizana, D-Tilo, camomilla, Mostelas.
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