uova di chimbo
Tra i piatti, le bevande ei dolci tipici del comune, spicca la zuppa di pollo indiana con polpette, piatto preferito di Estelí e immancabile nella sala da pranzo nicaraguense; anche il maiale ripieno, la molva, lo stufato di baccelli di coralillo e le güirilas.
Questi ultimi sono diventati così popolari nel paese che ora li troviamo in quasi tutte le regioni centrali, settentrionali e del Pacifico del Nicaragua.
Tra i pani e i dolci spiccano il tolillo a base di mais e il perrerreque, e tra i dolci motasatol, piñuela atol, cajetas al latte, lecca-lecca e le famose uova chimbo, dolce rappresentativo degli Esteliani che si trova in tutte le pulperías del Diamante di Segovia .
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